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MES DE NOVIEMBRE
El día 1 , fiesta de TODOS LOS SANTOS , estaba dedicado a los difuntos y , desde las diez de la noche hasta momentos antes del amanecer, se tocaban las campanas para recordar , a todos , el rezo por los seres queridos que nos habían abandonado. |
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| Por estas fechas , se cortaba la cola a las borregas, futuras ovejas, y con este trozo sobrante de su anatomía, se preparaba uno de los platos más deliciosos de nuestra cocina: “ las codicas de cordero en salsa de almendras “.A su exquisito sabor debe añadirse la curiosa circunstancia de que se comía carne de un animal aún vivo. (Ver receta) |
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| Era el tiempo de guardar la miel ( sacarla de los vasos ). La miel se ponía a escurrir en un cesto de mimbre para separarla de la cera. Esta quedaba en el cesto , mientras la miel se recogía en un recipiente de barro y se guardaba en tinajas , también , de barro . La cera se lavaba con agua templada y, luego , esta agua se empleaba para hacer las farinetas ( aguamiel con harina ). Con la cera se hacían “ escorronchos “ ( velas en forma de espiral, y velas normales.Los escorronchos se llevaban, unos cuantos , en un cestico de mimbres, a la iglesia para las diferentes funciones religiosas de difuntos. | |||||||||||||||||||||
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| El día 11 del mes , se celebraba la fiesta de San Martín ( patrón de la parroquia, juntamente con Santa Ana ), con misa cantada y procesión . | |||||||||||||||||||||
| TRADICIONES | |||||||||||||||||||||
| Por estas fechas se recogía una mata rastrera ( siempre verde y ramosa, con flores en racimos , de corola blanca y sonrosada , arbusto medicinal de bayas rojas y comestibles ) llamada “ gayuba”- en Biel, vijolera – por las mismas personas que en verano recogían el espliego ( la familia de Salvador Casajús ) . | |||||||||||||||||||||
| Se compraba , se pesaba y se pagaba por el mismo procedimiento que el espliego. Se extendía en los graneros , se le iba dando la vuelta , de vez en cuando , para el secado , hasta que se desprendían las hojas , que se aprovechaban , según comentaban , para hacer tintes. Lo mismo que la esencia del espliego, era enviada a unas destilerías de Sevilla. |
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Las matacías de los cerdos comenzaban ahora y , de esta forma , se convertían en la despensa para todo el año . |
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Se lavan muy bien las colas y se ponen a cocer. Se majan las almendras y luego el ajo y el perejil juntos, pero separado de las almendras. En una sartén se echa aceite y cuando está caliente, dos cucharadas de harina que se remueven hasta que esté dorada. En ese momento se añade caldo del que ha servido para cocer las colas y se añade las almendras majadas, el perejil y el ajo y se añade la sal. Se deja cocer un poco en el fuego y se retira. |
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